Μπρόκολο: Θρεπτικό και νόστιμο! Σε πόσα λεπτά μαγειρέματος χάνει την αντικαρκινική του δράση

Η περιεκτικότητα του μπρόκολου σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά το καθιστούν ιδανικό για αντικαρκινική προστασία, γνωρίζετε όμως πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Όταν μιλάμε για προστασία από τον καρκίνο, το σημαντικό δεν είναι μόνο το τι τρώμε, αλλά και το πώς το μαγειρεύουμε! Το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα του Καρκίνου δημοσίευσε μερικές πρακτικές συμβουλές μαγειρικής για να επωφελούμαστε στο έπακρο από τα υγιεινά μας γεύματα.

Μπρόκολο

Το μαγείρεμα στον ατμό για πέντε λεπτά είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρούμε το ένζυμο μυροσινάση που υπάρχει στο μπρόκολο και είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό της αντικαρκινικής ουσίας σουλφοραφάνη.

Το μπρόκολο μαγειρεμένο στον ατμό για πάνω από πέντε λεπτά, το ψήσιμο, στα μικροκύματα ή άλλη μέθοδος μαγειρέματος, όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο στον φούρνο, καταστρέφει αυτό το ένζυμο, καθώς και τις αντικαρκινικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού σύμφωνα με το ygeiamou.gr

Μπρόκολο: Θρεπτικό και νόστιμο!

Τι είναι:

Το μπρόκολο είναι ένα πράσινο λαχανικό, μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, μαζί με το λάχανο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αποτελείται από ανθοκεφαλές, που ονομάζονται μπουκέτα, και από χοντρά, πράσινα κοτσάνια.

Διατροφική αξία:

Το μπρόκολο είναι ένα θρεπτικό λαχανικό πλούσιο σε:

• Βιταμίνη C: Περιέχει περίπου 90mg βιταμίνης C ανά 100g, ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου στο 135% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
• Βιταμίνη K: Σημαντική για την πήξη του αίματος, με 100g μπρόκολου να καλύπτουν περίπου το 110% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
• Φυτικές ίνες: Βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
• Κάλιο: Βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
• Φολικό οξύ: Σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου και την πρόληψη αναιμίας.
• Αντιοξειδωτικά: Προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες.

Οφέλη για την υγεία:

• Καρκίνος: Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου.
• Καρδιαγγειακές ασθένειες: Το μπρόκολο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερίνης και της αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών ασθενειών.
• Διαβήτης: Το μπρόκολο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
• Υγεία των οστών: Η βιταμίνη K και το ασβέστιο που περιέχει το μπρόκολο συμβάλλουν στην υγεία των οστών.
• Ανοσοποιητικό σύστημα: Η βιταμίνη C και τα αντιοξειδωτικά του μπρόκολου ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τρόποι κατανάλωσης:

• Βραστό: Το πιο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης.
• Ατμό: Διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του.
• Σαλάτα: Ωμό, σε σαλάτες, με άλλα λαχανικά και φρούτα.
• Σούπα: Σε σούπες λαχανικών ή κρεατικών.
• Τηγανητό: Σοταρισμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο.
• Πουρέ: Ως υγιεινό συνοδευτικό.
• Ψητό: Ψημένο στο φούρνο με μπαχαρικά και βότανα.