Γιορτινή σαλάτα με ρόδι

Συστατικά:

1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα), καθαρισμένη, στεγνωμένη και χονδροκομμένη
2 – 3 σικορέ, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε χονδρές ροδέλες
1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες
1 πορτοκάλι, χωρισμένο στα φετάκια του, σχολαστικά καθαρισμένα από τις λευκές μεμβράνες και ίνες
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού

Για τη βινεγκρέτ
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας με τα χέρια μου.
Σε ένα μπολάκι χτυπάω καλά τα υλικά της βινεγκρέτ και περιχύνω τη σαλάτα. Ανακατεύω καλά σε σερβίρω αμέσως.
govastileto.gr