Ζυμαρικά: πως θα τα τρως χωρίς να βάζεις κιλό.

Τα ζυμαρικά είναι υγιεινά!

«Μία μερίδα (δηλαδή 1 φλιτζάνι βρασμένα ζυμαρικά) περιέχει 30 γραμμάρια υδατάνθρακες, 10 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 1 γραμμάρια φυτικές ίνες» τονίζει η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSc, MBA, SRD. Τα περισσότερα έχουν μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν ανεβάζουν το σάκχαρο απότομα, ενώ αν τα βράσεις al dente, μπορείς να τον ρίξεις χαμηλά.

Επίσης, θεωρείται ιδανικό γεύμα για τους αθλητές, επειδή τροφοδοτεί με ενέργεια. Σου δίνουμε τις βασικές πληροφορίες γι' αυτή την τέλεια τροφή. Εσύ απλώς φρόντισε να κάνεις τις σωστές επιλογές.

Ζυμαρικά: πως υπάρχουν και ποιά να προτιμήσεις

>Από σιμιγδάλι Όσο πιο σκληρό είναι το σιτάρι από το οποίο προέρχεται το σιμιγδάλι τόσο καλύτερο ποιοτικά είναι το ζυμαρικό, (δε λασπώνει και δε σπάει κατά το βράσιμο), απορροφά καλύτερα τις σάλτσες και είναι πιο νόστιμο.

>Από σιμιγδάλι και αλεύρι σκληρού σίτου Παρασκευάζονται κυρίως από μικρές βιοτεχνίες βάσει παραδοσιακών συνταγών.

>Ολικής αλέσεως Θέλουν περισσότερο χρόνο βράσιμο, ενώ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

>Από σιμιγδάλι από καμούτ και ντίνκελ Πρόκειται για αρχαίες ποικιλίες δημητριακών της ίδιας οικογένειας με το σιτάρι, πλούσιων σε βιταμίνες και άλλα πολύτιμα στοιχεία. «Αντέχουν» βαριές σάλτσες και σκληρά κρέατα (κυνήγια).

>Με αβγά (ή με αβγά και γάλα) Είναι εύγευστα και με μαστιχωτή υφή. Σε αυτά συγκαταλέγονται τα ελληνικά ζυμαρικά (όπως κριθαράκι, χυλοπίτες και χυλοπιτάκι) καθώς και άλλα, ελληνικά και ιταλικά, σε διάφορα σχήματα.

>Φρέσκα Έχουν σύντομο χρόνο βρασμού (2-4 λεπτά) και τα βρίσκεις στα ψυγεία πολλών σούπερ μάρκετ. Πολλά από αυτά περιέχουν γέμιση, γι' αυτό φρόντισε η σάλτσα τους να συμπληρώνει ή να ενισχύει τα συστατικά της γέμισης.

>Βιολογικά Τα φυτοφάρμακα στην καλλιέργεια σιταριού μπορεί να αφήσουν υπολείμματα στα ζυμαρικά. Τα βιολογικά είναι μια καλή επιλογή.

5 συμβουλές για να απολαμβάνεις τα ζυμαρικά χωρίς τύψεις

1. Περιορίσου στη σωστή ποσότητα. Αν είναι το κυρίως πιάτο σου φάε ένα φλιτζάνι βρασμένα ζυμαρικά, ενώ αν είναι συνοδευτικό καλύτερα να περιοριστείς στο 1/2 φλιτζάνι.
2. Ανάμειξέ τα με λαχανικά. Αναμειγνύοντας ένα φλιτζάνι ζυμαρικά με δύο φλιτζάνια σάλτσα λαχανικών ή φρέσκια σαλάτα έχεις ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο.
3. Χρησιμοποίησε τυρί με χαμηλές θερμίδες και λιπαρά. Αν επιμένεις στην παρμεζάνα, πρόσθεσε μόνο μία κουταλιά της σούπας.
4. Απόφυγε την κρέμα γάλακτος και περιορίσου στη χρήση μιας κουταλιάς της σούπας λάδι στη σάλτσα.
5. Κάν' τα σούπα. Πρόσθεσε τα σε χορτόπουπα που θα έχεις φτιάξει χρησιμοποιώντας ζωμό κότας ή βοδινού.

Ξέρεις ποιο ζυμαρικό ταιριάζει καλύτερα στις συνταγές σου;

Ανάλογα με το μέγεθος και το σχέδιο τους, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε τρεις μεγάλες κατηγορίες: πλατιά, μακριά και κοντά. Επίσης, ανάλογα με τη χρήση τους, διακρίνονται σε 4 κύριες κατηγορίες

1.  Για σούπες (ζυμαρικά λεπτά, μικρά και λεπτά) Όπως τα  λιγκουίνι, ριζόνι, στελίνι, ανελίνι.

2.  Για βράσιμο Ταλιατέλες, σπαγγέτι, σπαγγετίνι, ριγκατόνι, πένες, φαρφάλες, παπαρδέλες. Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται και ζυμαρικά με μεγάλες κοιλότητες τα οποία συνοδεύονται από πλούσιες σάλτσες.

3.  Για ψήσιμο στο φούρνο Λαζάνια, μπουκατίνι, τορτιλιόνι.

4.  Για Γέμισμα Κανελόνι, ραβιόλι, τορτελόνι.

Στην ελληνική αγορά θα βρεις ζυμαρικά αντίστοιχα με τα ιταλικά σε διάφορα νούμερα, που αντιστοιχούν σε διαφορετικό πάχος.

Γ.Δ